L'ACTUALITÉ

Le Fraisier

Un entremets délicat au design printanier, dans le respect de la tradition et tourné vers la modernité.
Composition : fraises Gariguette, crème légère à la vanille Bourbon, biscuit moelleux, fine gelée de fraises.
A partir du 18 mai.

 


Malaga

L\'accord subtil de la fraise des bois et du citron de Menton, sur un sablé breton

 


Création de printemps: le Fraisier
LES CHEFS

Cyril Lignac

Un CAP pâtissier en poche, une grande prédisposition à aimer les gâteaux et une envie gourmande de créer un concept sucré, en toute simplicité sans vouloir concurrencer les meilleurs Chefs pâtissiers Français, sont les raisons pour lesquelles Cyril Lignac a souhaité se lancer dans cette nouvelle aventure et collaboration avec le Chef pâtissier Benoit Couvrand.


Benoit Couvrand

Originaire de la Sarthe, Benoit Couvrand est aux fourneaux depuis l’âge de 15 ans.
Son CAP et BEP Pâtissier, confiseur, glacier en poche, il décide de rejoindre la capitale pour intégrer dès 2001, la maison Fauchon. Chef Pâtissier à la Madeleine, mais aussi chargé de la formation des pâtissiers à l’international, il contribue pendant 10 ans au développement de la marque.

A 32 ans, un besoin de renouveau et sa rencontre avec le Chef Cyril Lignac, lui donnent l’envie de se lancer dans un nouveau projet riche en saveurs, plaisirs et créativités.

LES CRÉATIONS
La tarte citron
LA BOUTIQUE

Une première adresse

Avec un espace de 32m², La Pâtisserie installée rive droite, en face du Chardenoux, laisse place à une décoration imprégnée de l’air du temps. L’agencement, confié à la maison Italienne FIAPP, met l’accent sur un design contemporain et épuré, privilégiant une mise en avant des produits.

Des couleurs entre le brun et le caramel, des matériaux entre le chêne et l’ardoise créent un espace feutré.


La Pâtisserie

Sa rencontre avec le talentueux Chef pâtissier Benoit Couvrand l’amène à définir une offre de pâtisserie et de boulangerie en toute simplicité et gourmandise, sans artifice, en respectant autant le goût que la forme et la qualité des produits.

Certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées et adaptées à une vision moderne grâce à de subtiles associations de saveurs.

Le produit reste brut, il est seulement décliné, magnifié et conjugué au fil des saisons. Il fait la part belle aux saveurs gourmandes, le chocolat, le caramel beurre salé mais aussi les fruits de saisons qui sont mis à l’honneur.

La Pâtisserie propose aussi une offre de pains, viennoiseries, salades et sandwichs tout au long de la journée.


Le Labo

La Pâtisserie compte aussi un espace de 80 m², transformé en lieu de créativité et de recherche avec comme fonction première, la création de pains et de pâtisseries pour les bistrots du Chef.

Dans un souci d’innovation et de régularité, le labo, mené d’une main de maître par Benoit Couvrand, participe à une recherche perpétuelle de nouvelles techniques, de nouvelles associations de goût, créant une osmose parfaite entre l’artiste et le visionnaire.

24 rue Paul Bert
75011 Paris
tel: 01 43 72 74 88



Création du site
Bouchées Doubles - www.boucheesdoubles.fr

Développement
Ciro Scognamiglio - cslash.net

Photographe
Greg Soussan - www.gregsoussan.com / Yann Deret - www.yannderet.com / Atelier Mai 98 - ateliermai98.com

Edition
Cyrillignac.com et cusineattitude.com sont édités par la Société Groupe Cyril Lignac, Eurl au capital de 1 000 €, dont le siège social est 10 cité Dupetit Thouars - 75003 Paris, immatriculée au Registre du commerce et des sociétés de Paris sous le numéro 497 774 067, Représentée par son gérant en exercice : M. Cyril Lignac - Téléphone : 01 42 56 11 26
N°Siret : 534289954 00016 TVA Intra communautaire : FR67 534289954

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